Домашние украинские голубцы - 7 Марта 2023 - Информационно

Главная » 2023 » Март » 7 » Домашние украинские голубцы

20:23

Домашние украинские голубцы

Все знают как приготовить голубцы, ведь это вкусное, оригинальное и очень популярное блюдо в Украине. У каждой хозяйки есть свой любимый рецепт приготовления голубцов. В большинстве случаев голубцы готовят с мясом и рисом, с гречкой или пшеном, а иногда просто с овощами. Попробуем приготовить голубцы по настоящему старинному украинскому рецепту 17 века.

Ингредиенты:
1 кочан капусты,1 морковь, 1 луковица, 1 болгарский перец, 1 стакан пшена (гречка или рис), 300 г свиного или свино-говяжьего фарша, 1 яйцо, 1,5 стакана томатного сока, 50 г сливочного масла, 2 ст. ложки смальца (или масла), 2 лавровых листа, 0,5 ч. ложки сахара, черный молотый перец, специи, соль по вкусу.

Приготовление:
Пшено промойте, залейте кипятком так, чтобы вода чуть покрывала крупу, плотно накройте и дайте настояться 30 минут.
Овощи помойте, лук мелко порежьте. Морковь и болгарский перец натрите на терке.
На смальце (или на масле) поджарьте лук, добавьте морковь и жарьте помешивая 3-5 минут.
Отложите со сковороды половину зажарки, а в оставшуюся половину добавьте болгарский перец, лавровый лист, сахар, соль и залейте томатным соком. Перемешайте и дайте покипеть 3-4 минуты.
Опустите капусту в кипяток и бланшируйте 3-5 минут, постепенно снимая листья с кочана. Капустные листья должны стать мягкими, но не переваренными. Высушите и остудите капустные листья. Аккуратно срежьте толстые части из листьев, не нарушив целостность листа.

Приготовьте начинку для голубцов. Смешаем фарш, пшенную кашу, половину зажарки, яйцо, перец, специи, соль и хорошо всё перемешаем.

Готовим голубцы.
На капустный лист выложите небольшую порцию фарша и плотно заворачивая конвертиком сформируйте голубец.

Дно посуды, в которой будут готовиться голубцы застелите слоем капустных листьев. Выложите на него голубцы, а сверху залейте томатной подливой и добавьте кусочки сливочного масла. Если подливка не покрывает голубцы долейте воды.
Тушить голубцы нужно на слабом огне 30-40 мин. Подавайте голубцы горячими, украсив зеленью.

P.S. Особой популярностью пользуются голубцы в которых вместо капустных листов используются молодые виноградные листья. Это придаёт блюду особый вкус с кислинкой и придаёт блюду неповторимую нотку пикантности.