Главная » 2021»Январь»27 » Пола Фигони - Профессиональная выпечка. Теория и практика (2004)
16:18
Пола Фигони - Профессиональная выпечка. Теория и практика (2004)
Книга известного американского специалиста по кондитерскому искусству посвящена всем аспектам работы с выпечкой. Это своего рода учебник, позволяющий освоить тонкости приготовления изделий из теста. Здесь рассмотрены процессы, происходящие при работе с продуктами во время обработки, сопровождающиеся подробными комментариями. Книга будет полезна как шеф-поварам и шеф-кондитерам, так и технологам, желающим досконально изучить все вопросы, связанные с выпечкой хлебобулочных изделий. Кроме того, она рекомендуется в качестве учебного пособия студентам профильных учебных заведений.
Оглавление:
Введение в выпечку. Теплообмен. Обзор процесса хлебопечения. Органолептические свойства продукта. Пшеничная мука. Различные виды зерна и муки. Глютен. Сахар и его заменители. Вещества, способствующие загустению и желатинизации. Жиры, масла и эмульгаторы. Яйца и яичные продукты. Молоко и молочные продукты. Разрыхлители. Естественные и искусственные ароматизаторы (специи). Фрукты и фруктовые продукты. Орехи и семена. Какао и шоколадные продукты.
Информация о книге Название: Профессиональная выпечка. Теория и практика Автор: Пола Фигони Язык: русский Издательство: Ресторанные ведомости, Москва Жанр: учебная литература Год: 2004 Формат: pdf Количество книг: 1 (Количество страниц: 374) Качество: OCR с ошибками Размер: 17.05 Mb
Скачать Пола Фигони - Профессиональная выпечка. Теория и практика (2004)
Xemera.At.Ua - информационный портал! Все ссылки на файлы, указанные на сайте взяты из открытых источников интернета и предоставлены пользователями нашего сайта исключительно в ознакомительных целях.
Если вы являетесь правообладателем какого либо материала и не желаете его свободного распространения, или считаете, что какой-либо из материалов нарушает Ваши авторские права - свяжитесь с Администрацией.
Владельцы и создатели данного сайта не несут ответственность за использование и содержание ссылок и информации, представленных на этом сайте.
Сайт оптимизирован для просмотра с разрешением 1024x768, 1280x800, 1280x1024 и 1600x1200 браузером FireFox или Opera
Статьи: 9731
Мысли: 0
Раздел:
Автор: 
Просмотров: 86 |
Теги:
Всего: 176
Админ: 1
Модераторы: 0
Журналисты: 10
Проверенные: 5
Пользователи: 160
Парней: 142
Девушек: 34